Gaartijd Gepocheerd ei
Een gepocheerd ei is een ei gekookt zonder schaal in draaiend water. Het resultaat: een zacht, vloeibaar eigeel omhuld door gestold eiwit.
| Methode | Tijd | Temperatuur |
|---|---|---|
| Koken | 3–4 minuten | — |
Voorbereiding
Gebruik verse eieren — hoe verser het ei, hoe beter het eiwit bij elkaar blijft. Breek het ei in een kopje of kommetje.
Stap voor stap
- Breng een pan met water aan de kook en zet het vuur dan laag (het water moet net trillen, niet borrelen)
- Voeg een scheut witte azijn toe (helpt het eiwit te stollen)
- Draai met een lepel een draaikolk in het water
- Laat het ei voorzichtig vanuit het kopje in het midden van de draaikolk glijden
- Pocheer 3-4 minuten zonder te roeren
- Schep het ei eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier
Tips voor Gepocheerd ei
- De draaikolk helpt het eiwit om de dooier te wikkelen
- Het water mag absoluut niet koken — borrelend water scheurt het eiwit uit elkaar
- Gebruik de versste eieren die je kunt vinden — bij oudere eieren is het eiwit wateriger en valt het uiteen
- Je kunt gepocheerde eieren van tevoren maken en bewaren in koud water in de koelkast — warm ze op in warm (niet kokend) water
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een gepocheerd ei koken?
Een gepocheerd ei kookt 3-4 minuten in zachtjes trillend water. Het eiwit moet gestold zijn terwijl de dooier nog vloeibaar is.
Waarom azijn toevoegen bij pocheren?
Azijn helpt het eiwit sneller te stollen, waardoor het ei beter bij elkaar blijft in het water. Je proeft de azijn niet in het eindresultaat.