Kerntemperaturen — overzicht per vleessoort
Kerntemperatuur is de temperatuur binnenin het vlees. Het Voedingscentrum adviseert voor vlees en kip een kerntemperatuur van minimaal 75°C. Rund of varken uit één stuk kan rosé gegeten worden bij 55°C, maar doorbakken is de veiligste keuze. Hieronder staat per vleessoort elke gaarheid met de temperatuur.
Op zoek naar kip of kalkoen? Bekijk de kerntemperatuur van kip per deel of de kerntemperatuur van kalkoen.
| Vleessoort | Gaarheid | Temperatuur |
|---|---|---|
| Biefstuk | Rare (rauw) | 45–50°C Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Medium rare | 55°C | |
| Medium | 60°C | |
| Well done | 70°C | |
| Eendenborst | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Gehakt | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Hamburger | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Hele kip | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Kalkoenfilet | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Kipdrumsticks | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Kipfilet | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Kippendij | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Kippenpoten | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Kipvleugels | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Lamsbout | Rosé | 55°C Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Gaar (well done) | 70°C Onder het advies van het Voedingscentrum | |
| Lamsrack | Rosé | 55°C Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Gaar (well done) | 70°C Onder het advies van het Voedingscentrum | |
| Rollade | Runderrollade — rosé | 55°C |
| Runderrollade — gaar | 70°C | |
| Kalfsrollade — rosé | 55°C Onder het advies van het Voedingscentrum | |
| Kalfsrollade — gaar | 70°C Onder het advies van het Voedingscentrum | |
| Varkensrollade — rosé | 60°C | |
| Varkensrollade — gaar | 70°C | |
| Lamsrollade — rosé | 55°C Onder het advies van het Voedingscentrum | |
| Lamsrollade — gaar | 70°C Onder het advies van het Voedingscentrum | |
| Kiprollade — gaar | 75°C | |
| Kalkoenrollade — gaar (veilig) | minimaal 75°C | |
| Half-om-half rollade — gaar (veilig) | minimaal 75°C | |
| Rosbief | Rood (rare) | 48°C Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Rosé (medium rare) | 55°C | |
| Gaar (well done) | 70°C | |
| Spareribs | Gaar (veilig) | minimaal 75°C |
| Varkenshaas | Rosé | 60°C |
| Gaar (well done) | 70°C |
Bronnen: Voedingscentrum: Hoe braad ik?, Keurslager: Bereiding groot vlees, Keurslager: Biefstuk bakken. Gecontroleerd op 30 oktober 2026.
Zo meet je de kerntemperatuur
- Meet met een vleesthermometer in het midden van het stuk vlees.
- Plaats de thermometer niet tegen een bot.