Kerntemperatuur Biefstuk
Kerntemperatuur biefstuk: rare (rauw) 45–50°C, medium rare 55°C, medium 60°C en well done 70°C.
| Gaarheid | Temperatuur | Omschrijving |
|---|---|---|
| Rare (rauw) | 45–50°C | Rood en warm van binnen, zeer mals en sappig. Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Medium rare | 55°C | Roze kern, de populairste gaarheid bij biefstuk. |
| Medium | 60°C | Lichtroze kern, stevig maar nog sappig. |
| Well done | 70°C | Volledig doorbakken, geen roze meer. |
Rusttijd: 3-5 minuten laten rusten onder aluminiumfolie
Pas op
Het Voedingscentrum adviseert voor vlees een kerntemperatuur van minimaal 75°C. Rund of varken uit één stuk kan rosé gegeten worden bij 55°C, maar doorbakken is de veiligste keuze.
Bronnen: Voedingscentrum: Hoe braad ik?, Keurslager: Biefstuk bakken. Gecontroleerd op 30 oktober 2026.
Bereidingsmethoden
| Methode | Tijd | Temperatuur |
|---|---|---|
| Oven | 8–12 minuten | 200°C |
| Airfryer | 8–12 minuten | 200°C |
| BBQ | 6–10 minuten | — |