Kerntemperatuur Rollade
Kerntemperatuur rollade per soort: rund, kalf, varken, lam, kip, kalkoen en half-om-half.
| Gaarheid | Temperatuur | Omschrijving |
|---|---|---|
| Runderrollade — rosé | 55°C | Lichtroze kern. Alleen bij een rollade uit één stuk. |
| Runderrollade — gaar | 70°C | Volledig doorbakken. |
| Kalfsrollade — rosé | 55°C | Lichtroze kern. Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Kalfsrollade — gaar | 70°C | Volledig doorbakken. Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Varkensrollade — rosé | 60°C | Lichtroze kern. Alleen bij een rollade uit één stuk. |
| Varkensrollade — gaar | 70°C | Volledig doorbakken. |
| Lamsrollade — rosé | 55°C | Lichtroze kern. Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Lamsrollade — gaar | 70°C | Volledig doorbakken. Onder het advies van het Voedingscentrum |
| Kiprollade — gaar | 75°C | Volledig doorbakken. |
| Kalkoenrollade — gaar (veilig) | minimaal 75°C | Volledig doorbakken. |
| Half-om-half rollade — gaar (veilig) | minimaal 75°C | Volledig doorbakken. |
Rusttijd: 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie
Pas op
Het Voedingscentrum adviseert voor vlees een kerntemperatuur van minimaal 75°C. Rund of varken uit één stuk kan rosé gegeten worden bij 55°C, maar doorbakken is de veiligste keuze.
Rosé kan alleen bij rund of varken uit één stuk, en ook dan is doorbakken de veiligste keuze. Een rollade van kip, kalkoen of gehakt moet altijd door en door gaar zijn. Laat het vlees goed rusten na het braden.
Bronnen: Voedingscentrum: Hoe braad ik?, Keurslager: Bereiding groot vlees. Gecontroleerd op 30 oktober 2026.
Bereidingsmethoden
| Methode | Tijd | Temperatuur |
|---|---|---|
| Oven | 1,5–2,5 uur | 160°C |