Gaartijd Rollade
Een rollade is een klassiek stuk vlees voor het zondagse diner. Lang en langzaam garen in de oven geeft het malste resultaat. Een kernthermometer is essentieel.
| Methode | Tijd | Temperatuur |
|---|---|---|
| Oven | 1,5–2,5 uur | 160°C |
Wil je weten of het gaar is? Bekijk de kerntemperatuur van rollade.
Voorbereiding
Haal de rollade 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog en kruid naar smaak. Bind eventueel op met keukentouw voor een gelijkmatige vorm.
Stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 160°C
- Dep de rollade droog en bestrooi met zout en peper
- Schroei de rollade rondom aan in een hete braadpan
- Leg in een braadslede of ovenschaal
- Braad 1,5-2,5 uur (afhankelijk van het gewicht) tot de gewenste kerntemperatuur
Tips voor Rollade
- Reken ca. 30 minuten per 500 gram als vuistregel
- Voeg groenten (ui, wortel, selderij) toe aan de braadslede voor een smakelijke jus
- Bedruip regelmatig met het braadvocht voor extra smaak en een mooie kleur
- Laat de rollade na het braden 10 minuten rusten. Het vlees wordt er sappiger van
- Maak jus van het braadvocht: voeg bloem of maïzena toe en kook in met bouillon
De gaartijd hangt sterk af van het gewicht — gebruik altijd een kernthermometer
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een rollade in de oven?
Reken op ca. 30 minuten per 500 gram bij 160°C. Een rollade van 1 kg heeft dus 1-1,5 uur nodig. Gebruik altijd een kernthermometer: rosé bij 55°C (rund) of 60°C (varken), alleen bij rund of varken uit één stuk. Het Voedingscentrum adviseert voor vlees minimaal 75°C.
Hoe blijft een rollade sappig?
Schroei de rollade eerst rondom aan om de sappen in te sluiten. Bak op lage temperatuur, bedruip regelmatig met braadvocht, en laat na het braden 10 minuten rusten.