Eendenborst in de oven

200°C

12–18 minuten

Wil je weten of het gaar is? Bekijk de kerntemperatuur van eendenborst.

Voorbereiding

Haal de eendenborst 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Kerf de vethuid ruitvormig in zonder in het vlees te snijden.

Verwarm de oven voor op 200°C
Kerf de vethuid ruitvormig in (niet tot in het vlees)
Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een koude pan
Bak op middelhoog vuur tot het vet uitgebakken is en de huid krokant (ca. 6-8 minuten)
Draai om en zet de pan in de oven voor 12-18 minuten tot een kerntemperatuur van minimaal 75°C

Begin in een koude pan — zo bak je het vet langzaam uit voor de krokantste huid
Giet overtollig vet tussentijds af (bewaar het — eendenvet is heerlijk om mee te bakken)
De eendenborst gaart nog een paar graden door tijdens het rusten

Snijd de huid niet te diep in — als je in het vlees snijdt, lopen de sappen eruit

De tijd is een richtlijn. Meet de kerntemperatuur: het Voedingscentrum adviseert minimaal 75°C

Methode	Tijd	Temperatuur
Oven	12–18 minuten	200°C
BBQ	8–12 minuten	—